酱黄豆的做法大全家常(酱黄豆的做法大全家常菜)

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本文目录

1. 黄豆酱的豆的大全豆的大全12种做法
2. 湖南酱豆子的家常做法
3. 安徽阜阳的酱豆子怎么做

黄豆酱的12种做法

干黄豆200克，辣椒800克  ，做法做法食用油350克，酱黄家常酱黄家常咸口味的豆的大全豆的大全甜面酱300克 
，食用盐50克 ，做法做法白糖20克，酱黄家常酱黄家常高度白酒2瓶盖和一些家常香料 。豆的大全豆的大全下面是做法做法详细做法步骤 。

1，酱黄家常酱黄家常首先我们先准备200克的豆的大全豆的大全干黄豆 ，挑去里面的做法做法坏豆子
，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2 ，第二天，把泡好的黄豆
，控水 ，倒入煮锅里 ，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖 ，防止溢锅 。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。

3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水 
，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4 ，然后我们准备一些家常香料，有八角
，桂皮，香叶，小茴香 ，大葱，大蒜
。用350毫升的食用油，开小火慢炸 ，炸出香味 ，一直炸到像这样 ，香料变成褐色控油捞出 。

5，豆子煮软烂后 ，控干水分
，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶
，导致厨房溅的都是油花 。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6，现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体
，虽然金黄 ，但是不透亮。

7，大约熬上40分钟的样子 ，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了
。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦 。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟  。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味
，所谓慢工出细活
。

8，10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后
，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆 ，盐味要稍大点，一是储存时间长
，二是才会香。

9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了 。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏
，如果近期吃不完
，封口处就要多封油 ，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆 ，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口 。

10，做好的酱豆 ，配上刚出锅的白馒头 ，哎呀，那个味，真的极好的了。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了
。

湖南酱豆子的家常做法

1 、食材
：黄豆500克，水适量
，小麦面粉少量，盐适量 。

2
、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。

3、用冷水泡至粒粒饱满 ，泡了一夜。

4 、煮熟豆子，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

5、沥干水份 ，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上 ，我用风扇吹干的。

6、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了 
，不用多 。

7 、均匀的平铺在簸箕里厚度3-5厘米 。

8 、用棉布上下包裹起来 ，豆子不要暴露在外面 ，用夹子一圈夹紧
，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

9
、接下来就是等待发霉了 ，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温 ，说明在发酵了
，不要打开看 ，豆子暴露在外面会着凉
，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

10、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右
，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了 。

11、放入无油无生水的容器 ，加入冷的盐开水
，盐的用量比炒菜的要多一些 ，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉 。

12 、太阳下暴晒 ，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月
，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来 ，炒菜可以代替酱油
。

安徽阜阳的酱豆子怎么做

材料
：黄豆100千克 、面粉80千克、食盐25～30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克

方法 ：

1 、将黄豆清除杂质后 ，用清水浸泡发胀 ，蒸熟至糊状。

2、将豆料倒在席上
，与面粉相混拌匀 ，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下 ，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌 ，放到室外晒干即为酱瑛。

3、酱瑛放入缸内，加食盐 、生姜等，并翻拌均匀 ，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖 ，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌 ，雨水侵入，以致变质 ，在阳光下晒40～50一即为成品 。

好了，文章到这里就结束啦
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