成都樱桃肉的家常做法，四川成都樱桃肉的做法

大家好，黄焖关于黄焖猪蹄的猪蹄做法家常做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于黄焖猪蹄的法黄家常做法简单的知识
，希望对各位有所帮助 ！焖猪

本文目录

1. 川味黄焖猪脚怎么做
2. 黄焖猪脚怎么上色
3. 黄焖酱汁猪蹄怎么做

川味黄焖猪脚怎么做

1
、家常简单准备用料
。黄焖猪脚／蹄、猪蹄做法豌豆 、法黄黄豆 、焖猪姜
、家常简单葱 、黄焖蒜 、猪蹄做法八角、法黄花椒、焖猪陈皮 、家常简单草果、桂皮、香叶、干红辣椒、料酒、生抽、老抽 、白糖、冰糖、盐 。

2 、将猪脚、豌豆 、黄豆洗净
。

3 、锅中倒入清水 ，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

4 、姜去皮切成片，蒜打碎。

5、锅中倒入油
，大火加热至油5成热时
。

6、倒入葱姜蒜 ，八角 ，花椒，陈皮，草果，桂皮 ，香叶和干辣椒，煸炒出香味后 ，放入猪蹄 ，然后烹入料酒。

7、倒入豌豆与黄豆 
、生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上  。

8 、倒入开水，没过猪蹄
，调入白糖 
，盖上盖子
，改成小火炖煮1个半小时。

9 、最后打开盖子
，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟。

10、待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

黄焖猪脚怎么上色

1.用冰糖熬糖色 ，再加入猪脚翻炒 ，上色。

冰糖捣碎 ，起锅倒入半碗凉开水 ，放入冰糖大火煮开转小火，不停搅拌至浅黄色可用于挂霜食材，继续搅拌至深黄色可用于拔丝的食材 ，继续搅拌至枣红色 ，加入开水搅拌 ，40秒后即可出锅。

2.老抽直接上色
，炖煮时放入老抽。

老抽是上色的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖 ，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品
。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。做菜时 ，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早 ，否则会降低老抽的营养价值 。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸 、凉拌类菜肴。

黄焖酱汁猪蹄怎么做

1、主料 ：猪蹄1000克、黄豆200克 。辅料 ：姜片少量 ，大葱少量，花椒1个，八角1个，桂皮1短，山楂2个 ，陈皮几片，冰糖70克，黄豆酱1大勺，生抽适量，老抽适量，料酒适量 。

2 、将黄豆提前浸泡半天 。将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净；

3、锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角花椒桂皮(喜欢吃辣的还可以加辣椒)，猪蹄爆炒，然后加酱油 ，料酒翻炒下；

4 
、加水没过猪蹄 ，大火烧开 。然后转小火，烧20分钟；

5、加入黄豆大火烧开  ，加些冰糖，盐、山楂
、陈皮。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止 。没有熟的话可以再加些开水，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦；

6、放入味精，葱花，出锅即可。

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